蛋白脆餅
蛋白霜（法語：Meringue）是一種泡沫蛋糕甜點，經常與法國或瑞士烹飪法相關聯。它的口感清淡，輕快並甘甜。主要通過攪拌蛋白和白糖而製成，蛋白霜也可以根據不同菜色變化而加入塔塔粉，醋和沸騰的糖漿。最好的蛋白霜需要僵硬的，像高峰一般的頂端。通常，自製的蛋白霜帶有柔軟的內部和香脆的外表，但商業化的脆餅內部和外部都是脆的。
蛋白霜號稱發明於瑞士的小鎮邁林根小鎮，並隨後在十八世紀義大利廚師Gasparini手下完善。但是這是一個具有爭議的歷史。在牛津英語詞典中，「Meringue」（蛋白霜英文）是一個法國詞語，具有未知的來源。這個詞語在François Massialot 1692年出版的菜譜中第一次正式出現。
Elinor Fettiplace 女士在1604年出版的烹飪書具有稱為「白色餅乾麵包」的甜點，其做法和外表與蛋白霜十分相似。同樣，Rachel Fane女士的烹飪書中成為「pets」的甜點也與蛋白霜的製作方式和形狀也十分相似。如今，慢式烘焙的蛋白霜仍在法國羅亞爾地區成為 「pets」因為它們的輕巧和蓬鬆的質地。
製作蛋白霜有很多種不同的方式。比如說，加甜的，有蛋清打出來的在漂浮孤島（英文Floating Island，法文île flottante）中的「島」，與部分烤熟的檸檬蛋白派和類似的蛋白西點，以及經典的輕盈蛋白霜最後的樣式都非常不同。不同的製作方式做出不同種類的蛋白霜。
法式：這是最流行的製作蛋白霜的方式。通過將細白砂糖攪拌進蛋白而做出。
意式：這種方式最常用於點心例如檸檬蛋白派和熟烤阿拉斯加。將沸騰的糖漿攪拌進蛋白，所製作出的脆餅會十分穩定柔軟，不容易垮塌。
瑞式：脆餅在雙鍋爐中加熱後再攪拌蛋白，然後再穩當地一直攪拌直到蛋白完全冷卻。烘烤後地脆餅將會形成一種稠密，光滑和棉花糖形狀的蛋白霜。
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