粗鹽醃牛肉
粗鹽醃牛肉，或鹹牛肉（英語：Corned beef）是北美常見的醃肉類食品。英文「Corned beef」中的「corn」是指鹽醃，而不是玉米。可以做成多種菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽，可以使牛肉中的天然血紅素轉成變性血紅素，使牛肉呈現粉紅色。但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中，肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議。只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色，有時稱為新英格蘭醃牛肉（New England corned beef）。通常醃牛肉時還會加糖和香料。 在兩次世界大戰時期廣為流傳，當時新鮮的肉是配給食物。粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家，常用於三明治、粗鹽醃牛肉馬鈴薯泥，或者配薯條和醃黃瓜。加拿大也有多種以粗鹽醃牛肉製成的菜餚，蒙特婁燻肉（Montreal smoked meat）或許是最有名的例子。
醃牛肉出現的確切時間無法確定，但最可能是人類開始以鹽漬保存肉類的時期。古歐洲和中東的很多文化中也有類似的食品。「corn」這個字在古英語中是用來描述小的、堅硬顆粒或穀物。因此醃牛肉裡的「corn」可能是指醃漬牛肉用的粗鹽粒。但也可能是指硝酸鉀顆粒，因為硝酸鉀被稱為「saltpeter」，也曾用於醃漬肉品。
醃牛肉在二十世紀大西洋貿易中，不再是重要商品，某種程度上是受奴隸制度廢除的影響，但粗鹽醃牛肉製品和罐頭仍然在第二次世界大戰期間是重要的食物來源。大部分的粗鹽醃牛肉罐頭都是烏拉圭的Fray Bentos公司製造，在1943年出口量達一百六十萬罐。至今，全球粗鹽醃牛肉罐頭絕大部分都是產自南美，約有80%來自巴西。
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