京八件之二
“京八件”，又叫“大八件”，即是八種形狀、口味不同的京味糕點。今後國內外賓客來京旅遊時,除了遊故宮、登長城、吃烤鴨以外,返程時還可以帶回去精美的“京八件”。
“京八件”是在宮廷糕點“大八件”的基礎上研發的，傳統的“大八件”是京味糕點的代表品種，從宮廷裡傳出來的著名糕點，受到各界人士的鍾愛，成為相當長一段時間內京城百姓禮尚往來的首選禮品。
實際上，北京這些“禦膳出品”的糕點，論起源頭來幾乎都是民間的“仿貨”。明穆宗在沒即位之前，經常派人到東長安街買零食，做了皇帝之後，還對街頭的美味念念不忘。甜食房深諳皇帝心意，便到那些糕餅店“臥底”，偷學制作方法，又花費不少銀子採購原料，仿製了一些出來。皇帝都能很專業地品嘗出每種的出處，並且很得意地告訴禦廚們，這些“高價”點心，在街上5文錢就能買到。
明朝首都是從南京遷到北京的，江南點心自然也流入京城。清朝建立後，又傳入薩其馬之類的滿族糕點。不同風味、不同品種、不同制法，在幾百年的時間裡，相互影響磨合，從而形成了獨具特色的“京味點心”。清朝、民國之後，“京八件”也隨著時代演變出許多版本。
“京八件”是京式糕點中最具特色的傳統產品。在清代，它一直是皇室、王族祭祀、典禮的供奉食品和紅白喜事乃至日常生活中不可缺少的禮品及陳列品。
“京八件”原本不是糕點的名稱。由於當初是將刻有“福”、“壽”、“祿”、“喜”以及“事事如意”等吉言美語的糕點，置於八隻盤子裡擺成各種圖案，所以成為京八件。
京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區別主要在於皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和麵，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和麵，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小於大八件，花樣也少一些。
京八件的餡多為炒餡，主料分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也稱為“蜜餡”。
京八件總的特點：色澤潔白（若用豆油、菜子油和麵，皮色則稍黃），口感酥鬆綿軟，口味純正甜、鹹，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。
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