李莊白肉
李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的"長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉，加以多種醬料製成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
李莊農副產品出產十分豐富，飲食文化源遠流長。李莊白肉經過歷代廚師的探索、總結和提高，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嚐李莊白肉等於沒到李莊”一種說法。製作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上，缺一不可。
李莊白肉選料必須是飼養時間在一年以內，不餵添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。可作李莊白肉的原料即豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因為這一部位的肉質佳，肥瘦勻稱，無泡少筋。成菜後肥廋連接緊實，不脫層分離，給人以感觀美。
相傳它的由來，還與周武王有關。紂王寵幸被九尾狐附身的蘇妲己（冀州諸侯蘇護的女兒），變的更加荒淫殘暴，受命十一年（西元前約1046年），周武王聯合眾多部族，起兵伐紂，紂王兵敗自焚而亡，起義各路人馬把狐媚妲己的身首斷開後，現形的狐狸被割片蘸上蒜泥，眾人分食，以洩民憤，後來漸漸演變成「李莊白肉」。
李莊白肉原名為「裹腳肉」，是因其肉片像裹腳布般薄而長，並用筷子裹而食之，因而得名。對日戰爭時，遷入李莊的文化人陶孟向「留芬」飯館老闆建議，將不雅的「裹腳肉」改名為「李莊刀工蒜泥白肉」，簡稱「李莊白肉」，老闆欣然照辦。
李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，因此調料中必突出蒜香為特點。具體做法是用乾的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”後，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調製而成。麻辣味可根據各自喜愛加減。製成的調料必須達到色鮮、濃香、亮油，特別要突出蒜香、味鮮的效果。白肉蘸上調料後，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，食後感覺令人叫絕，久久不忘。
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