蘇造肉
蘇造肉也稱“蘇灶肉”，是老北京的一種地方傳統小吃，屬於北京菜，該菜品既不是家常自做，也不是筵宴所備；其起源說法不一，但多指向蘇州。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。
烹製時，著重於文火煨燜，湯很濃，很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。
蘇造肉是一種清宮名菜。用多種中藥和香料配合，有"開胃健脾"之功。湯鮮鮮，肉酥爛，佐酒或就著燒餅火燒吃，別有一番風味。
原為宮廷菜餚，由一位姓甦的廚師所創，故名蘇造肉，以豬心，肺，肝，肚，肥腸為原料，由中藥丁香，甘草，肉桂等製成，又稱為“藥膳”。
乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹製的菜餚很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加十餘味香草藥料粉細烹製出一道肉菜供膳。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”，後經改成肘子，並深得太公望膳食之精髓，起名“蘇造肘子”，記載於愛新覺羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》。
據張一麐晚年回憶，（光緒十一年舉人，江蘇蘇州人，著名愛國人士。曾任徐世昌內閣教育總長，國民參政員）自小喜愛吃蘇造肉。張東官祖上於康熙年間，在膠東道日照縣（今日照市）師從安氏一派習藝回到蘇州。並深得太公望香草藥膳食“滷煮雞雜”之精髓，把雞製品改成豬製品後，並起名“蘇造肉”，記載於《燕都小食品雜詠》。乾隆四十五年進入宮廷，後經用肘子製作，並沿用於太公望膳食之精髓，起名“蘇造肘子”因而名聲大噪，記載於愛新覺羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》。
從乾隆末年至光緒初年傳入民間，蘇造肉的名稱被一直沿用，後加入用麵粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃。造就了著名的北京小吃“滷煮火燒”，其為代表性的“小腸陳”等名店，均起源於張東官的蘇造肉。
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