年糕湯
年糕湯是韓國人春節祭祀時必備的供品，也是新年招待客人的美食。像中國人過年要吃餃子一樣，韓國人過春節則一定要吃上一碗年糕湯。大年初一，祭拜過祖先之後，家人歡聚一堂，吃著年糕湯，許下新年的祈願。韓國人認為只有吃了年糕湯，才算長大了一歲。過去人們常常用“吃過幾碗年糕湯了？”來詢問孩子年齡，因此年糕湯還有一個特別的名字，叫“添歲餅” 。
朝鮮人過年吃年糕湯的風俗由來已久，朝鮮時代成書的《東國歲時記》中對此就有詳細記載：
“蒸粳米粉置大板上，以木杵有柄者無數搗打，引作長股餅，名曰白餅。因細切薄如錢，和醬水湯熟，調牛雞肉番椒屑，名曰湯餅。” 該書記載的年糕湯做法和今天已經沒有太多不同：把長條年糕切成薄片，放入牛肉或雞肉湯中熬煮，再撒上辣椒等調料烹製即成，當時稱作“湯餅” 。年糕湯的湯特別講究。據說，最早是用野雞湯的，後來野雞難尋便改為尋常的雞湯和牛肉湯了。可見，《東國歲時記》記錄的已經是晚近的習俗，而且，當時年糕湯已經成為市場上銷售的節令食品了。
韓國的許多飲食都和中國有著或多或少的淵源，年糕湯用的長條年糕和中國江南地區的江米糕並無二致，所不同者僅是烹調方式而已。這讓我不禁聯想：年糕湯和中國有沒有什麼聯繫呢？
就從“湯餅”這一稱呼來說吧，這本是唐宋時代流行的一種麵食，大概相當於今天北方人常吃的揪面片。北宋歐陽修的《歸田錄》卷二記載：“湯餅，唐人謂之 ‘不托’，今俗謂之’餺飥’（ bó tuō）矣。”餺飥這種食物，賈思勰在《齊民要術》裡記載得很清楚：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”
從做法、外形和口感來看，餺飥確實與年糕湯頗為相似。而洪錫謨接下來的記載，就更證實了這種聯想：“按陸放翁《歲首書事詩》注，鄉俗歲日必用湯餅，謂之冬餛飩、年餺飥，蓋古俗也。”韓國人過年吃年糕湯的風俗無疑是受到了中國人年節食用湯餅（餺飥、餛飩）的影響。
無獨有偶， 日本山梨縣也有一種鄉土飲食，把麵粉揉製成繩狀或是團狀的糕，切片後加入味噌和蔬菜等調成的湯中食用，名字就叫餺飥（日語發音為houtou)。 這種十分類似年糕湯的食品也和中國的湯餅有著直接聯繫，是奈良時代從中國引入的眾多“唐菓子”之一。
顯然，韓國的年糕湯、日本的餺飥與中國的湯餅有著直接的聯繫是確鑿無疑的。而且，日本的餺飥、韓國的年糕湯仍然保留著原來的特徵，是把沒有餡料的面片或糕片與蔬菜、肉類同煮的湯麵，而不是像中國的餛飩那樣，在調味的湯裡下入帶餡的麵食。
留言
張貼留言