火上鍋
Pot-au-feu 直譯就是"火上的鍋"這道是法國冬季家常燉鍋料理，其實就是蔬菜燉牛肉，經過慢火燉煮數小時後，肉與蔬菜整個入口即化，湯頭更是汲取精華
火上鍋這一名稱具體的出現時間以及它如何變成了一個菜名而不是其字面意思「火上的鍋」已經難以考證。直至1673年，歷史記載中都沒有出現過這道菜。曾經，火上鍋可以一直不停地燉，新的料會被加入鍋里，與此同時，已喪失精華的料則被剔除出來。今日的房屋已沒有了冬天取暖的煙囪，所以這道菜的做法也和一般菜餚沒什麼不同了。
做法：首先將大塊牛肉五花大綁，放入滾水中加上一小把粗鹽，加入切大塊的蔬菜~紅白蘿蔔、韭蔥(切的大大塊，小根紅蘿蔔可以整根放入，以免經過燉煮切太小塊就融化啦)，塞了兩顆丁香事先烤成焦糖色的洋蔥，再放一搓香草束bouquet garni，燉煮3-4小時，燉煮時間香氣四溢，不時地跑到鍋邊試喝湯頭，至少燉煮上3~4小時，整塊牛肉非常軟爛，就可以上桌!
晚餐時，火上鍋的清湯會與烤麵包、麵糊、米等搭配，被放在一旁作配菜之用。火上鍋則與第戎的芥末搭配上菜。
留言
張貼留言