色拉醬
美乃滋（色拉醬或稱蛋黃醬）大約有200多年的歷史，不過起源就有好幾種說法：有說mayonnaisa一字可能是自古法文moyen（或mayen，意指蛋黃）演變而來，指的是利用蛋黃製作而成的醬料；也有說是法國將軍的主廚為紀念主人打勝仗而發明的，並以將軍mac mahon的名字來命名。另外，還有一種說法是18世紀時，西班牙島嶼minorca上的居民所發明的，但因為當初這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的製法是由法國經島上的mahon港傳進西班牙，所以便以之命名。
色拉醬按所用原料的不同可分為“輕”色拉醬與“重”色拉醬。“輕”色拉醬也叫油醋汁，由白醋、橄欖油、花生油或大豆油等植物油按比例調製而成，調製過程中可加入鹽、胡椒和芥末等調味料，也可加入新鮮的香草等，製成的便是“輕'色拉醬。“重”色拉醬除了以植物油、白醋為基料之外，還必須添加新鮮蛋黃。調製“重”沙拉醬時也可與不同香辛料搭配，調製成不同風味的“乳脂型”色拉醬。
我國消費者用的色拉醬，大多為“乳脂型”色拉醬，更準確的名字應是蛋黃醬英文為Mayonnaise,也有人譯為“美乃滋''。
它是歐美國家在調製色拉醬時經常使用的基礎沙司。以蛋黃醬為主料,再加上其他配料或調味料進行拌和,就可以變化出其他色拉醬或調味汁，例如千島醬、愷撒醬等。
在國外，這類商品即使名稱相同，形態也不一定一樣，品種多樣且富於變化。乳狀液的外觀以乳白色者居多，也有些使用了紅辣椒和番茄醬等原料，外觀為橙紅色。風味比較典型的是法式色拉醬和意大利沙拉醬。法式色拉醬所用香料比較簡單，使用的香辛料以胡椒、洋蔥、大蒜、芥末等為主，為了得到清爽感，所用醋的種類和配比也非常重要。意大利色拉醬能聞到蒜的氣味以及洋蘇葉、牛至、迷迭香和甘牛至等芳草香氣。另外，一些色拉醬還加入調味汁、稀奶油、濃縮果汁及各種調味料、香料。此外，脂肪含量為50%的色拉醬和類似色拉醬的產品必須加入增調劑。
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