羅宋湯
羅宋湯（烏克蘭語：борщ，羅馬化：borshch），又稱紅菜湯、蘇伯湯（俄語：суп，羅馬化：sup），是發源於烏克蘭的濃菜湯，成湯以後冷熱兼可享用，在東歐、中歐很受歡迎。在這些地區，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜而加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
羅宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup。
羅宋湯在中國東北部份地區也稱蘇伯湯，其中蘇伯是суп音譯，意為湯。
羅宋湯在20世紀初隨著白俄難民流入上海租界開始傳入了上海。因為紅菜頭並不適合在上海這樣的氣候條件下種植。且上海人並不習慣於羅宋湯酸酸的味道，故而上海人用高麗菜替代紅菜頭，用番茄醬調製湯色並且增加甜味。上海羅宋湯的一般做法是先將番茄醬用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，從而達到酸中帶甜的效果。有些做法還會以牛肉湯為湯底，並加入紅腸、馬鈴薯等材料。在上海，羅宋湯尤以德大西菜社與天鵝閣等的著名。當然隨著羅宋湯之後日益家常化，羅宋湯的做法在上海民間也就隨著家庭的口味千變萬化了起來。
1940年代開始，隨著上海人往香港的移民潮，上海做法的羅宋湯也被傳入香港。羅宋湯被稱為紅湯，與白湯鮮奶油湯/鮮奶油蘑菇湯一起成為港式醬油西餐中重要的前菜之一。
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