法國白蘆筍
白蘆筍來自法國Landes產區。在法國，白蘆筍是對季節相當敏感的食物，大約跟春天同時，市場上先出現南部普羅旺斯種植的，然後是中北部的羅亞爾河谷，最後是亞爾薩斯，荷蘭比利時德國，一路北上，三月底四月初是最鮮嫩的季節。
全世界最頂級的鮮甜蘆筍首推法國進口的白蘆筍（White Asparagus），有餐盤上的「白色黃金」、「可以吃的象牙」之稱，是許多饕客等不及品嚐的春之美味，也是素食者也可以盡情享用的世界高級品。會有各式矜貴的稱呼，因為它是從歐洲各國王室的宮廷廚房走向民間的。白蘆筍雖然本質上和綠色蘆筍一樣，但是要徹底防曬，只能在凌晨太陽未升起前採收，且挖出過程不得見光，才能維持如象牙般潔白純淨。
白蘆筍綠蘆筍味道嘗起來完全兩樣的味道，其實卻是同樣的東西。白蘆筍最宜水煮，次宜蒸，油炒則顯不出它的輕妙。綠蘆筍宜油炒，次火烤，再次蒸，水煮最無味。法國人喜歡綠蘆筍裹培根肉或是淋上奶醬送入烤箱火烤，不過這通常是水煮熟後再烤的。但是綠蘆筍的色澤鮮翠碧綠，視覺上非常討喜，盤子裡放兩根筍頭就夠叫人眼睛一亮。法國人有時也生吃綠蘆筍，切得極薄極薄，純粹要那份生澀的，春季新蔬的感覺。
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