干邑

干邑

干邑白蘭地（法語：Cognac，法國口音似廣東話的「幹喫」、但魁北克口音似廣東話的「鋼喫」）或稱科涅克白蘭地，指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。干邑使用的葡萄品種90%以上必須為白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）為主，還有可使用不超過10%的白萊美（Blanc Rame）、白朱朗高（Jurancon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、蒙蒂爾（Montils）和賽萊克（Select）這五個品種。[1]實際上大部分的干邑白蘭地由白玉霓釀造。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑白蘭地。

獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地，主要分布在濱海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、精品林區（Fins Bois）、優品林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）。

就算在指定地區生產，若未能符合由干邑生產監管組織BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所訂定的規定，也不能以Cognac之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地，在法國及歐盟法律上不能稱作「Cognac」

幹邑擁有豐富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來源並非由單一因素形成，而是來自於葡萄、發酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時間的作品。葡萄作為自然之果，賦予幹邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發酵和蒸餾工藝則是幹邑形成高酒精度和芳香特徵的關鍵。至於陳年，則讓幹邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養分”，如丁香酚、香草醛，然後在時間的流轉中，讓幹邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。

幹邑擅長配餐，其發源於法國，之後則隨英國人和荷蘭人走向了整個世界。這使得幹邑絕不僅限於搭配法餐，與其他不同國家不同風格的菜系也可以完美配合。

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