魚子醬
魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，與鵝肝、松露並列「西方三大珍味」。雖然說幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但根據聯合國糧農組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產品才能叫做魚子醬，其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。這一定義也通行於瀕危野生動植物種國際貿易公約、世界自然基金會、以及美國和法國海關。
因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海，歷史上兩國出產的上等魚子醬一度占全世界市場的95％；此外俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中也生產一種鱘魚的魚子醬。中國大陸的黑龍江省和浙江省也生產魚子醬，魚子醬產業在當地也是高附加值的新興產業。蘇聯解體後，魚子醬生產的限制一度被放開，市場欣欣向榮；但在短短十年間，過度捕撈又使野生鱘魚在2000年成為瀕危物種，野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。中國大陸生產的魚子醬份額達到市場份額的35%，並且來自浙江千島湖的卡露伽魚子醬成為了世界上最昂貴的魚子醬。
魚子醬自古以來它就是王公貴族用以滋補強壯、催情養顏的首選食物。根據日本文部科學省科學技術・學術審議會資源調查分科會報告整理的綜合報告顯示，魚子醬的功能主要體現在增強腦力、增強體力、提升免疫力、防治青春痘、治療尿頻、瘦身等方面；並且對於肩周疲勞、高血脂、低血壓、畏冷症、味覺障礙、眼充血、勃起障礙等均有較顯著的療效。
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