泡芙塔

泡芙塔

泡芙塔（英語：Croquembouche）是經常在婚禮食用的法國點心，名字來自法語「Croque en bouche」，意思是「在嘴咬嚼」。泡芙塔的拼寫包括 「croquenbouche」和「croquebouche」，有時並叫做「Pièce montée」。

最早起源於19世紀初的英國。從前只有用三層，一般最底層是馬上分給來參加婚禮的客人享用，中間層是分給未能來參加婚禮的客人，最上層則是留到第一個嬰兒洗禮時才用來慶祝的。在法式的婚禮上則是用泡芙塔(Croquembouche)的甜點來祝賀，其實也不僅限於婚禮，在Baby洗禮、男子雙方訂婚時，也都會用泡芙塔來慶祝。

從前，奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期爭奪歐洲主導權，已經戰得筋疲力竭，後來，為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議，於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符。從此，泡芙在法國成為象徵吉、示好、和好的甜點，在節慶、典禮場合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後，堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。

一般傳統的泡芙塔是用鹹酥的派皮作為底座，上面再由無數個沾了焦糖的泡芙所堆積成塔狀。泡芙的數量，則視來客數量而定，通常是一個客人一粒泡芙來計算。法文的泡芙稱為choux意為『高麗菜』，西洋的『高麗菜Cabbage』另有含意(多年前不是曾經流行過Cabbage Doll高麗菜娃娃)。這麼多個泡芙堆積起來成塔狀，也就表示多子多孫，五穀豐收的象徵意義，而泡芙塔越高，就是越能把祈求的事物傳達給上天知道。

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