普羅旺斯雜燴
普羅旺斯雜燴（法語：Ratatouille）是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。
普羅旺斯雜燴(Ratatouille)是尼斯一種特別的菜餚，一種各種蔬菜的大雜燴，在普羅旺斯也十分流行。它存在於許多國家，有其他的名稱。單詞「ratatouille」來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰隆尼亞菜「xamfaina」和majorquin菜「tombet」與ratatouille也很類似。
普羅旺斯蔬菜雜燴曾經一度被視為窮人才吃的食物。窮人將剩菜烹煮數小時，有時甚至連棄掉的蔬菜都用作煮食。這道菜源自尼斯的普羅旺斯菜色，而從其名稱就能反映出其起源：「rata」的意思是「食物」，而「touille」的意思則是「攪拌」。所以，ratatouille（普羅旺斯蔬菜雜燴）的字面意思就是「經攪拌的食物」，也就是經炆煮數小時的食物。
普羅旺斯雜燴菜一開始流行在法國南方,也可以算是尼斯當地的一道特色菜。據說，從前的法國農民很窮，吃肉對他們來說是一件奢侈的事情,於是窮人們烹飪當地菜園中應季蔬菜，現在成了普羅旺斯雜燴這道什錦菜。
它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，大蒜。它沒有一定的配方，但是烹飪方法卻是一定的。烹飪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。
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