韃靼牛肉

韃靼牛肉

韃靼牛肉（Steak tartare）為法國菜，又稱他他牛肉、野人牛肉，是新鮮的牛肉、馬肉用刀剁碎而成的一道菜式。傳統吃法通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、伍斯特醬（Sauce Worcestershire）；義大利式吃法又加上洋蔥末、續隨子（Câpre）、酸黃瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄欖油，最後打上一顆鮮生蛋黃。

此菜仍然流行於法國、比利時、丹麥、瑞士等地，習慣上佐以一盤炸薯條（在比利時稱為美國牛柳並佐以吐司）

關於它的起源，比較常見的說法是當年曾橫征南北的成吉思汗手下騎兵為了讓馬肉變得更加柔嫩，並排除其中的殘血，習慣於將馬肉放在馬鞍之下。不過，這種方法傳入歐洲後，不再是馬肉或羊肉，而是牛肉。

製作韃靼牛肉需要對牛肉的挑選極其嚴格，並且其製作環境和製作方式也是很講究的，所以平時在家最好不要這樣去自己購買生牛肉來製作，如果實在是喜歡食用，最好還是去專門的飯店，畢竟生食方法不當的話可能會感染上寄生蟲等問題。

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