日本料理

日本料理

日本料理講究吃生吃鮮，而壽司，又稱四喜飯，便是日本料理中最具代表性的料理之一。
壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。

海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚，使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。
壽司雖然看起來製作比較簡單，但要求海鮮料一定要鮮，米飯火候要恰到好處，要想完全掌握壽司的製作技術，一般從學徒到出師要好幾年時間。

迴轉壽司
顧名思意就是顧客圍在一圈旋轉的壽司飯周圍自取所好，隨意就餐。這是將高級壽司飯加以大眾化的形式。
在日本街頭眾多的迴轉壽司店裡，可看見一條傳送帶在店內轉動，而傳送帶上滿載由料理師傅剛剛捏好的各種壽司，食客只要隨意選擇自己想吃的壽司既可。
迴轉壽司的價格按盤子的顏色來定，如紅色盤子160日圓，藍色盤子140日圓不等。
結帳時，店員會根據顧客盤子的多少和顏色計算費用，計價系統簡單明瞭，物美價廉。

日本各地拉麵的特色

北海道
擁有全日本最佳的氣侯、土壤、水源，代表麵種”味噌拉麵”，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，麵條則是寒帶特有的粗獷麵條，而油脂豐富是其最大特色。　　　
　　　
東京
正油味拉麵－屬於關東風味，是日本拉麵的始祖，許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。　　　
　
日本的南部
（九州、博多）一帶，夏季多是較炎熱的季風氣候，其中北海道 利西里島的麻辣拉麵更是特別，特制的辣粉，麻而不辣，絕對讓你讚不絕口。
　
—東京拉麵：道地醬油味
—札幌拉麵：鹽、味噌、醬油巧妙調合，加入奶油、雞湯等。
—大阪等關西拉麵：昆布味
—九州拉麵：豬骨、雞肋等長時間熬煮的湯底。
—熊本拉麵：豬骨、雞肋加鰹魚
—鹿兒島拉麵：特產黑豬骨、雞肋、鰹魚加洋蔥紅蘿蔔熬煮成湯底。
—喜多方拉麵：豬骨湯底，以咬勁足的麵及自家手製叉燒為特點。


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