毛蟹
伊氏毛甲蟹，俗稱北海道毛蟹，別名「大栗蟹」。產於西北太平洋沿岸的大型蟹，著名的日本名貴食材。它是毛甲蟹屬（Erimacrus）下的唯一一個種，毛甲蟹屬原屬近圓蟹科，現時與Telmessus獨立出來成為角螯蟹科，之後再升格成為角螯蟹總科。
北海道獨有的海產，因全身長滿金黃色的細毛而得名，每年12月至2月為最佳品嘗季節，雖然體形小，一般只有約600克重，蟹肉也算不上豐富，但甘香滑溜的蟹膏卻幾乎布滿全身，濃郁蟹香亦是眾蟹之首，用來炮製火鍋、熬粥或蒸熟凍食一樣鮮味無窮，加少許清酒拌勻同吃已非常可口。
毛蟹的肉質飽滿而鮮嫩，蟹身雖小，但蟹味鮮甜，獨有的濃郁蟹膏更為老饕讚賞。很多人以為冬天是吃毛蟹的時令，但其實原來夏天才是食毛蟹的最好季節。原因是毛蟹的產卵期在夏天，體內積聚豐富的營養，所以特別肥美。
想品嘗新鮮蟹肉的鮮甜香味，使用簡單的蒸煮方法就最適合不過，毋須加調味料，燒熱清酒把原隻毛蟹蒸熟，無論蟹肉或蟹膏都更添滋味。亦有人把毛蟹雪凍食用，把活毛蟹的蟹蓋打開，取走肺葉，放入蒸籠蒸熟，大約需要的時間是十五至二十分鐘。蟹蒸熟後再放入冰塊速凍五至十分鐘，然後將蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的強力吸水紙包裹蟹身，放入雪櫃冷凍，吃時可拌一點日本柚子醋，更可提升蟹肉的鮮味。
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