鰤魚的營養

鰤魚的營養

鰤魚，中國叫黃甘魚，是日本料理的頂級食材。鰤魚是一種洄遊魚，在洄遊途中所經過的海域秋冬環境極其惡劣，為了抵禦寒冷，因此身上積累了大量的脂肪，此時的鰤魚被稱為「寒鰤魚」，肉質緊實，脂膏豐富，鮮嫩甜美，是製作刺身的高級原料。感謝你的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。產於日本富山冰見市的「冰見寒鰤」更是其中的極品。全日本販售鰤魚的料理店都以冰見寒鰤為招攬客人的旗幟。

在很久以前，鰤魚已是家族最得寵愛的一個。早在十五世紀，日本人已開始吃鰤魚，並用牠來祭祀求福，過新年時又當成送給親家的禮物，超然地位顯而易見。
做刺身時，以蘿蔔茸伴吃，可平衡脂肪紋的肥膩，還添幾分清甜。喜歡味濃的話，也別伴太多芥末與豉油，免將鮮味蓋過。

鰤魚不僅美味，而且含有豐富的營養。 鰤魚素有「補腦神品」之譽。 因為它含有人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸：也就是「DHA」(即二十二碳六烯酸)。 它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有着極其重要的作用，對腦神經傳導和突觸的生長發育也極為有利。

此外, 日本管理營養士、營養學講師CHIKA也表示，鰤魚是青背魚的一種，除了豐富的EPA、DHA能幫助預防生活習慣病，EPA還可能有防止血栓形成、降低血中膽固醇的效果。



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