江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。天下名城號稱“揚一益二”（益州即今日的四川），繁榮的市場促進了蘇菜系烹飪技藝的發展。
江蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。其米飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦台子；麵條筋韌，可以穿結成帶而不斷；餅薄透明，可以映字；餛飩湯清，可注硯磨墨；馓子既香又脆，“嚼得驚動十里人”，足見技藝之高妙。
江蘇菜內部分為四大派系：
淮揚菜: 來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系。
金陵菜（又稱京蘇菜） : 來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花澇，枸杞頭，馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜，馬蘭頭，蘆蒿，野蒜)馳名。
蘇南菜（又稱蘇錫菜）: 來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。有時也將蘇錫菜細分為蘇幫菜、無錫菜和常州菜。
徐宿菜 : 來於徐州和宿遷，口味較重，比較鹹辣，擅長各種烹調肉類。
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