涮涮鍋

涮涮鍋

涮涮鍋或者呷哺呷哺（日語：しゃぶしゃぶ），是一種起源於日本的、以昆布柴魚湯等為湯底的涮牛肉或者涮豬肉火鍋，基本以神戶和牛為主食、偶爾也有松阪豬。涮涮鍋有時候所使用的湯底是用柴魚或雞骨、大骨去熬的，再加以鹽或者味增簡單調味。依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。在台灣，涮涮鍋也有著超級高的人氣，幾乎每家美食街、繁華商業區都有的地步。口味較一般中國式或者蒙古式的火鍋為簡單、口味也較為清淡，但是卻能選擇多種多樣的調味料和無限吃到飽的冰淇淋。

20世紀初期佔領中國東北地方的日本人將當地涮羊肉的烹飪方式帶回日本，早期是涮牛肉薄片，現在已發展成涮各種肉類薄片或者海鮮。至於しゃぶしゃぶ這個名詞乃是20世紀在大阪一家名為スエヒロ的餐廳為自己所賣的這種料理命名的，並在1955年註冊為商標。

“涮涮鍋”的肉一般為牛肉，最近也有使用豬肉和雞肉，此外，鰤魚、河豚、章魚、鱒魚等海鮮類也會加進去。除了主要食材外，還有大蔥、白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、茼蒿、香菇、金針菇等蔬菜和蘑菇、豆腐等，都會加入鍋內一起烹煮。除了主要食材外，還有大蔥、白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、茼蒿、香菇、金針菇等蔬菜和蘑菇、豆腐等，都會加入鍋內一起烹煮。

在鍋料理中的“收尾”是指在吃完所有食材後，向吸收了各種食材香味的湯頭內加入米飯和麵等碳水化合物，也指“這就是最後的食物”的意思。舉例來說，會將米飯倒入鍋內，米飯混合著湯頭慢慢煮軟，此時再加入生雞蛋煮至半熟，就為“雜燴粥（雑炊）”了。

而若是倒入烏龍麵和中華拉麵等麵類，也能將湯頭作為麵類，將鍋內的材料統統吃光。

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