鰻魚飯是用什麼品種鰻魚?
鰻魚一共分16個大類,3個小類,共19類。日本本土的鰻魚燒一般用的是分佈在越南北部至日本本州海域的鰻魚,也是離中國最近的鰻魚種類,名叫Anguilla japonica。
鰻魚飯是河鰻還是海鰻?
烤鰻魚一般選用的是海鰻魚,日本本來就是臨海,基本都是海產品。
從專業角度說,鰻魚飯的鰻魚有兩種,一種是海鰻,便宜一些,日文名叫あなご;一種是河鰻,比海鰻貴五六倍,叫うなぎ。正宗的鰻魚飯是用河鰻做的,據說味道比海鰻好吃得多。
海鰻並不能算作嚴格意義上的日式鰻魚飯，海鰻的口感吃起來像蛇，與河鰻肥厚溫醇的口感也相去甚遠，但由於價錢實惠，經常作為日本人滿足口舌之欲而囊中羞澀時候的替代品。
高級的鰻魚料亭會使用野生鰻魚。由於野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養殖鰻的體型要大。口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質Q彈緊緻，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不鬆散；養殖鰻輕輕搗下就會碎糯成塊。
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