明太子

明太子是黃線狹鱈的魚卵,黃線狹鱈是一種鱈魚類，分布於朝鮮半島東岸、日本本州西側中部以北、日本海等海域。黃線狹鱈在韓國被稱為「明太魚」。

至於為什麼叫做「明太子」，是因為「明太」的發音在朝鮮語中即是助宗鱈的意思，「子」在日文則是卵的意思；這種食材傳入日本後，便一直沿用至今。明太子顆粒細小，口感綿密，日本人多半會直接食用；不過台灣較常見的料理方式，是用來涼拌、或做成茶泡飯等。

明太子為日本九州博多的名產，是以鱈魚卵加鹽醃漬而成，而再添加辣椒醬醃漬的則稱為「辛味明太子」，現在一般市面上所見的幾乎都是辛味明太子，但漸漸以明太子簡稱之。

明太子在料理上的運用非常廣，可以拌沙拉、做成蛋捲、拌義大利麵、炒飯、與肉類食材一起串烤等等，為每道料理增添些香辣迷人的海味。

沙律