蕨餅

蕨餅是一種和菓子，用蕨粉與水和著砂糖一邊加熱一邊攪拌製成餅皮，再包上紅豆餡而成，最近也有人用番薯粉、木薯粉、葛粉等原料來製作蕨餅。只使用蕨粉製作的傳統蕨餅是略帶茶色的和菓子。

蕨餅是傳統日式點心中的一種，傳統的日式點心也稱作---和菓子在日本舊名為「菓子」，

是由水果或其他的果實、穀物製造而成。到了奈時良代，日本差派遣唐使到中國(唐朝)學習

中國文化(與日本茶密切相關的和菓子發展歷史，2017)，當時引進了許多的東西，像是茶道、

唐朝的點心技術、糖。

那時的菓子是用來祭祀用的。西元 806 年，於平安時代的空海大師將煎餅製法引進日本，

並且增加糖、米、糯米、小麥粉等素材的應用。而蕨餅正是從平安時代源起的，當時的天皇

－醍醐天皇非常所喜愛的(與日本茶密切相關的和菓子發展歷史，2017)，同時也有一個傳說，

它也是受農作物不利影響的農民的緊急糧食。

蕨餅在鎌倉時代從中國學來的“茶道禮儀與點心”受到了很大的影響。室町時代是茶道

開始繁榮起來，並且它開始在京都市的中心發展，另外江戶時代原材料短缺的問題，所以製

作蕨餅由“葛粉”和“蕨菜麵粉”混合而成。

如何製作:

1.黃豆粉及抹茶粉拌勻備用。

2.蕨餅粉、幼砂糖及水一同倒入碗中攪拌至完全溶解無粉粒。

3.把混合物倒入鍋中細火加熱, 煮至液體凝固成黏稠、透明啫喱膠狀後熄火。(煮時需不停攪拌)

4.倒入焗盤放涼。

5.冷卻後，切粒拌上抹茶粉即成。

沙律