神仙爐

神仙爐

“神仙爐”是韓國宮廷料理中一道鍋類料理的名字。鍋的形狀與中國帶筒火鍋相似，煤炭放在鍋底，通過煙筒讓火可以持續燃燒並加熱國內食材。作為獻給君王的韓國宮廷料理，菜單的名稱與時俱進。神仙爐中加入了海鮮、肉以及各種各樣的蔬菜，色彩鮮艷好看，給餐桌增添了不少光彩。

據說，神仙爐源於厭惡世俗的一位文臣，並非是傳說中的仙人們的美食。15世紀的燕山君時期，朝鮮經歷了一場政治動盪，神仙爐正是當時脫離世俗、身在鄉野的虛庵鄭希良最喜愛的美食。虛庵過着仙人生活，在一個火爐中放入各種蔬菜後煮着吃，在虛庵離世後，後人開始把這火爐稱作神仙爐。

關於悅口子湯的最早文獻記錄出現在譯官李杓在1700年代稿寫的韓文餐飲書籍《謏問事設》中。文獻中寫道「另有燒煮的器具。長得像一個大銅碗，有腳和灶口。銅鍋的中間立着一個圓筒，圓筒高出鍋蓋，鍋蓋中間有一個洞，圓筒通過洞露在鍋蓋外。圓筒中可燒木炭，風隨灶口吹入，火隨中間的洞而出。」

還有一種說法是神仙爐源自中國。近代歷史學者崔南善在《朝鮮常識問答》中寫道，「中國有一個與神仙爐一模一樣的『火鍋』，容器的中間能燒炭火，邊沿煮湯，煮各種魚肉類和蔬菜。除了名字以外，神仙爐和火鍋實際上一模一樣。神仙爐中會加入各種各樣的食材，並非只是簡單的魚肉類和蔬菜，看起來會比火鍋更加複雜，但是中國也有和神仙爐十分相似的『豪華版』火鍋。」還有一種說法認為，以前的火鍋都是從中國進口，後來通過研究鍋的用途，改良出了「韓式」鍋。

到了現代，神仙爐常作為宮廷韓定食中的一道菜呈現在大家面前。嚴選優質食材所呈現的食物色、香、味俱全。加入神仙爐的食材因店而異，大多會在牛肉熬出的高湯中加入牛肉、魚肉、人參、芹菜、大蔥、雞蛋、核桃、銀杏等食材。神仙爐與九折坂是最受海外遊客青睐的兩道高級韓國料理。

神仙爐又稱為“悅口子湯”，意為“美味的湯”，是每年陰歷九月初九重陽節的節日料理。

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