大豆
大豆（學名：Glycine max），古稱菽（拼音：shū，注音：ㄕㄨ，南京官話：shu5，粵拼：suk1，中古擬音：sjuk，式竹切，音同「叔」），是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆是東亞的原生種植物，果實呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆[，以黃豆最常見。毛豆即為尚未成熟的食用大豆（大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢）。
大豆可以製成大豆油、豆豉，在聯合國糧食及農業組織（FAO）的分類中，甚至將大豆列為含油種子而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像植物組織蛋白就在一些餐點中代替肉。每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高。
在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、豆腐皮等，醱酵的豆類製品有醬油、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝等也是用豆類製成調味料。大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美國（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中國（3%）和印度（3%）韓國（1.5%）日本（1.5%）越南（1%）。大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
在中國、日本和朝鮮半島，不同軟硬的豆腐已有數千年歷史。大豆加工之後，也可以成為醬油、味噌、納豆或腐乳等。
歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。
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