泡菜的製作和營養
在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽淹過，去除多餘水份，把自製的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲，或紅蘿蔔絲、蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦或是蝦醬及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
泡菜是將白菜用鹽、蒜頭、辣椒等材料所醃漬、發酵而成的。
泡菜發酵過程中會釋出抗菌的成分，並產生益生菌。
營養成分包括：維生素A、C、B1，與鈣、鐵、磷等礦物質；還有胡蘿蔔素、纖維質，對身體帶來不少營養。
1. 泡菜所含的辣椒素，能夠促進代謝、加速體內脂肪燃燒，並且還能降低膽固醇。
2.泡菜是發酵食品，因此含有乳酸菌，能夠抑制腸內壞菌，並維持腸道菌叢，同時還能促進腸道功能、幫助消化。
3. 泡菜的營養價值除了大白菜本身富含的維生素、膳食纖維，製作過程加入的辣椒含有辣椒素，可以使胃釋出飽足感的訊息，讓大腦覺得我們已經吃飽了，進而減少進食量。辣椒素還能促進體內的脂肪產生生熱作用，提升身體能量消耗、燃燒脂肪，進而達到減少體脂肪的效果。
4. 泡菜的主要原料是大白菜，由於其豐富的維生素、礦物質與植物營養素，又有「菜中之王」之稱。大白菜屬於十字花科，含有獨特的營養素（如異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素），可增加肝臟解毒的能力，減少DNA的受損、抑制早期癌細胞病變，與花椰菜、甘藍、高麗菜並列為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一。
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