醬料 - 蠔油

蠔油是用鮮蠔熬成的調味料，深啡色、質感黏稠，常見於香港、廣東一帶，常用於粵菜中。

蠔油做法程最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

傳統製作方法涉及人手烹煮。部份蠔油生產商已改良生產方式，以自動法方式大規模生產蠔油。

蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、炒、燘、燒、焗等烹調方法。

蠔油發展之初，被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品，主要受廣東消費者熱愛。

由於蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精製而成，在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感，令味道更富層次。時至今日，蠔油早已不再局限於粵菜，無論是北食代表的魯菜，還是火辣辣的川湘菜，或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜，都少不了蠔油的參與。

蠔油具備「有味使之出，無味使之入」的功能，味道百搭，適合各式食材。無論面對何種烹飪方法，在家裡或餐廳，蠔油都能大派用場，有助菜餚誘鮮、入味、增色、提亮、掛汁。隨著蠔油日漸普及，中菜以外的外國菜式亦開始加入蠔油作調味。


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