濟州馬肉食用文化
濟州島到底是從什麼時期開始正式飼養馬的？眾所周知，成吉思汗的孫子——元朝皇帝忽必烈佔領濟州島已經是1276年前的事情了。當時的蒙古遊牧民們把160頭蒙古馬引進到了濟州，他們把這些小馬放在城山一帶進行飼養。蒙古人養馬十分成功，並在漢拿山中山間建造了一些蒙古所屬的國立牧場作為軍用馬飼養場，從朝鮮時代起，濟州島作為馬的飼養地而在韓國佔據中心位置。韓國有句俗語叫作：“馬生下來放到濟州，人生下送到首爾”。正如這句俗語所說，濟州的確是個養馬的好地方，不僅由於這裡擁有著良好的自然條件，而且是因為受蒙古遊牧民的影響，這裡擁有韓國國內領先的飼養技術。
在蒙古流傳著一種風俗，那就是在婚宴這樣比較重大的活動中，用蒸熟的馬肉和馬頭來招待客人。從高麗時期到元朝，如果有使節前來訪問，一半都要舉辦大型的宴會，這時就會用馬肉來招待使節。朝鮮時代的濟州島，每到冬季，這裡就會用馬肉製作成肉脯而進貢的，用作宮廷祭祀。但朝廷擔心馬的供給不足，而對馬的屠宰進行嚴格限制。在朝鮮初期，濟州島對馬進行嚴格管理，這些馬都要表明名字和血統。在當時的濟州，吃了馬肉的1000人當中，有650人都被強制移居徐曰甫。因為當時流傳著“不能拿蒸馬肉”“吃馬肉會倒楣三年”之類的說法，馬肉禁忌文化也由此開始。因此在關於馬肉的食用上，濟州庶民們遭受的苦痛是難以形容的。但和蒙古人生活在一起，還是很容易形成吃熟馬肉的習慣的，因為蒙古人有用馬肉祭祀並把祭祀食物吃掉的習慣。當時濟州島的自然災害十分頻繁的，人們為攝取更多的蛋白質就免不了冒險去吃馬肉。因此，在民間不少濟州人會聚集在一起湊份子吃馬肉。此外，在日本侵略時期，日本人在濟州翰林建造了濟州馬肉罐頭廠，這個工廠主要是為了太平洋戰爭時作為提供日本的軍事糧食而建造。從濟州流傳的馬肉食用文化中都能看到過去的影子。換句話說，濟州的馬肉食用文化其實是濟州人在困境中戰勝苦難而產生的。
濟州人十分喜歡馬肉。從“吃馬肉 不吃牛肉”這句俗語就能看出他們喜愛馬肉的程度。事實上，多食馬肉是很有好處的，因為馬肉不僅好吃，而且營養豐富，是現代人喜歡的一種健康食品。馬肉的味道略帶甜味，所以老少鹹宜。
留言
張貼留言