德國白蘆筍
從前就連納粹的廚師也禁不住要哼唱這首流行歌曲，當四月天來臨時，就會有人在歌唱或播放這首「蘆筍歌」，從德國中部胥維青恩（Schwetzingen）到柏林附近貝利茨（Beelitz）的蘆筍農場似乎已從冬眠中甦醒一般，農場附設的餐館也開始為顧客呈上新年度的蘆筍料理菜單。
蘆筍的美味與可口絕不是德國人率先發現的。埃及和希臘不僅是西方文明的起源地，也是最早栽種蘆筍的地方，不過，羅馬人卻是最鍾愛、也最講究蘆筍料理的民族。他們後來還將蘆筍引進日耳曼地區種植，在古羅馬時代便已建城的特利爾市（Trier）附近，曾有好幾塊西元第二世紀的鉛板出土，上面還寫著蘆筍的價格呢！
自從羅馬人離開日耳曼地區後，蘆筍這種昂貴的食材也跟著消失無蹤。後來可以確定的是，一五六五年，蘆筍又再度出現在德國，在南德斯圖加特宮廷的大花園裡。十七世紀初期，德國中部巴登地區及北部柏林和布朗許維克的市郊開始大量栽種蘆筍，不過，還要再過兩百年，等到荷蘭的蘆筍農發現新的蘆筍栽培法後，德意志地區的農民才競相種植蘆筍，吃蘆筍才真正成為德國民眾的飲食風尚。在這之前，西方只有綠蘆筍，我們今天在義大利或美國的餐廳點蘆筍料理時，吃到的就是綠蘆筍。荷蘭農民在十九世紀發明的新式栽植法，就是在蘆筍生長期間用泥土覆蓋整枝蘆筍，阻絕日光照射，如此一來，蘆筍的質地不僅變得非常細嫩而且顏色顯得白皙光潔。德國人當時非常喜愛這種荷蘭的白蘆筍，便紛紛把農田堆成一壟一壟的菜畦，以便把生長中的蘆筍株完全埋入土裡。這種蘆筍田在外觀上很顯眼，人們在遠處就能辨識出它們。當時德國農人在學習這種外來的蘆筍栽培法時，是否已意識到，他們是用如此違反一般農耕的方法──不讓農作物接受日照，而是徹底埋入土中──讓綠蘆筍變成白蘆筍？
這些蘆筍必須一直隱藏春天生長的訊息，直到採收期，才從泥土被挖出而得見天日。蘆筍畦一片光禿禿，栽種的蘆筍只能在土裡暗自生長，根本看不到一點綠意，而且這還不是種植白蘆筍唯一有違德國農耕常態之處：白蘆筍的採收工作非常麻煩，德國雖然有數百萬人失業，卻沒有人願意（或有能力）一整天在蘆筍田裡彎著腰，熟練而精準地把待採的白蘆筍挖出，因此，二十一世紀的德國蘆筍農場每逢蘆筍的產出期，就必須招雇數千名來自波蘭和羅馬尼亞的採收工，才能順利收成。
不論是口腹的饗宴或性格的測試，只要在蘆筍生長的季節，德國人就應該好好享用蘆筍料理。當六月二十四日「施洗約翰誕辰日」（Johannistag）來臨時，一年一度的蘆筍季便接近尾聲，那一壟一壟的蘆筍畦會開始雜草叢生，這也意味著德國人必須告別美好的蘆筍季。
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