橄欖油

橄欖油

特級初榨橄欖油Extra Virgin／ EVOO：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的（稱冷壓Cold Press）。最高等級的橄欖油﹐以人工摘取﹐果實必須在從橄欖樹下摘下後﹐24小時清洗﹑烘干﹐再將果實打碎﹑擠壓﹐過濾干淨﹐完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式制造﹐而制造過程必須在攝氏30度以內"冷壓"的溫度制造。歐盟組織規定﹐Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低于20％﹐酸度介于0.1～0.8％之間﹐風味最佳﹐脂肪酸﹑多酚類和營養素也最豐富﹐饕客心目中的頂級橄欖油。

初榨橄欖油Virgin Olive Oil﹕ 此類橄欖油從第二批冷榨的橄欖中提煉出來。含有部分對身體保健有益的元素。

純橄欖油Pure Olive Oil﹕ 普通橄欖油的別稱。此外還有所謂的加味橄欖油Flavored Olive Oil﹕通常是在橄欖油中增添不同的味道或味素。 此類橄欖油是通過化學方法從第二批冷榨後的橄欖中提取的。盡管在此類橄欖油中添加了一些超級純天然橄欖油以達到增味的效果﹐但一般無味道﹐而且也不包含任何額外對身體健康有益的元素。


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