香料 - 紫菜

真紫菜亞屬藻體的細胞層數為1層，且單個細胞含1個星狀色素體，

紫菜
中國的紫菜屬物種都屬於該亞屬。
藻類學家曾呈奎等根據藻體邊緣細胞的特徵，將真紫菜亞屬分為3組:
（1）全緣紫菜組，葉片邊緣平滑，邊緣細胞形態與其他營養細胞無區別；
（2）刺緣紫菜組，葉片邊緣具明顯的刺突，後者由1個或幾個細胞形成；
（3）邊緣紫菜組，葉片邊緣由幾排退化細胞所組成。

菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，具有很高的營養價值。

海藻富含膳食纖維，它們構成了一大類膳食纖維，其中可溶性膳食纖維的比例很高。膳食纖維許多明顯的生理功能與其理化特性有關。其中，其形成粘稠溶液的能力是最重要的一個因素。粘性多醣能夠干擾營養成分的吸收，因而影響醣類和脂類的代謝。

紫菜脂肪的質量分數為藻體幹質量的1%～3%。紫菜中不飽和脂肪酸比例較高。不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟的膽固醇水平。

紫菜中維生素含量比較豐富。紫菜中維生素C的含量比桔子高，胡蘿蔔素和維生素B1、B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中菸酸、膽鹼和肌醇的含量也很高。

紫菜營養豐富、味道鮮美，富含蛋白質、無機化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，其中蛋白質的成分高達25%~50%，所以在食品和醫藥領域具有廣闊的前景。

紫菜多醣和藻膽蛋白具有抗衰老、抗凝血和降血脂作用。

紫菜具有較強的吸收氮磷和固定碳的能力，其栽培對淺海富營養化的修復和改善也有重要作用。



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