抹茶
原來不是所有茶葉都能成為抹茶。製作抹茶的茶葉會特別挑過，只使用春茶，香氣較佳、苦澀物也較少。 專精茶葉研究、南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋，用來製作抹茶的茶葉會在採摘前先覆蓋一段時日，減少太陽照射，使苦澀物質不容易產生。也因此，製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比，略有甘味。製作方式上，抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。
此外, 抹茶粉是整片茶葉研磨而成，在營養的攝取上，會比其他種類的茶葉更為完整。
與同為日本茶的茶種相比，每100克抹茶有蛋白質29.6克，含量高於煎茶的24.5克；抹茶含鈣質420毫克，高於玉露的390毫克；鐵質上，每100克抹茶含17毫克，同樣超過玉露的10毫克。
再者，相較於只喝茶葉的茶湯，抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說，脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來；另外，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。還有研究指出，抹茶含不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。
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