金邊粉

金邊粉

金邊粉是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是東南亞常見的粉麵食品，尤以泰國最為著名。謠傳是由柬埔寨的金邊傳入，但實為大城王朝時期由中國商人引入泰國。

金邊粉與河粉相比較幼身，粉質類似河粉，但口感比沙河粉堅韌，通常乾燥後販賣，食用前需先泡水讓它柔軟。

金邊粉的煮法有多種，常見的有炒和水煮，例如著名的泰式炒金邊粉、越南粉、船麵等。

泰式炒金邊粉 ( 泰語：ผัดไทย, 皇家音譯：phat thai, 發音：[pʰàt tʰāj]  聆聽)，或稱為泰式炒河粉、泰式炒粿條、帕泰，是泰國著名的泰式料理，不論在泰國的餐廳或街頭小店都很常見。

Phat（泰語：ผัด）的意思是炒，Thai（泰語：ไทย）的意思是泰國，直譯就是「泰式翻炒」。

有說炒粿條菜式是源於阿瑜陀耶王國時期，由中國來經商的商人傳入。之後再由泰國人逐漸演化成泰國口味。

二次大戰期間，泰國因與大日本帝國結盟，身為軸心盟邦需向皇軍出售大量大米供給其軍糧，繼而面臨大米短缺。為了減少大米消耗量，時任泰國總理的親日派軍事強人鑾披汶·頌堪大力推動國民食用大米麵條，最終來自泰國東部近柬埔寨的尖竹汶府（Chanthaburi）的一種炒粿條被選中，當時稱其為"Sen Chan"，並且開始在全國大力推廣。自此泰式炒金邊粉被推廣成國民料理。

法家莊 https://www.fatkashop.hk/