法國生蠔王：吉拉多 (Gillardeau)
一般而言，生蠔可分成 0 號到 6 號，數字越小，體積越大，不過，這不代表尺寸最大的 0 號最美味。內行的食客，通常會選擇 2~3 號，因為這兩種尺寸的口感更好，滋味更豐潤。
除了單吃之外，搭配黃檸檬角或紅酒醋是最常見的吃法，因為檸檬汁與醋的酸味，可以緩和生蠔裡的海水鹹味。法國人大多還會配著全麥麵包，抹上含鹽奶油，交換著吃，別有一番風味。
世界最重要的生蠔產區，主要分布在法國、西班牙、英國、愛爾蘭、澳洲、紐西蘭這六個國家的沿海地帶，其中，法國更是全球最大的生蠔供應國。畢竟，早從君主時代，法國國王愛吃生蠔的飲食偏好，就風靡了整個歐洲的統治階層。法國的生蠔品牌眾多，其中最知名的有：貝隆蠔（Huitre de Belon）、芬大奇蠔 Fine de Claire與吉拉多蠔（Gillardeau），人稱法國三大名蠔。
而其中最特別的，也是法國少數以養殖者家族姓氏為品牌命名的「吉拉多蠔」，每顆吉拉多生蠔，最鮮明的特色，就是外殼上都有「G」的品牌標記，任誰都能一眼認出，也被稱上是生蠔界的勞斯萊斯。經營超過一世紀的吉拉多家族，擁有 700 多個養殖場，每一顆吉拉多生蠔，都得歷經他們獨到的59道養殖手法，都必須經歷四年的養殖期與兩個月的增肥期，才有機會進入市面，這樣的肉質結實勻稱、彈性十足，吃起來鮮甜可口，味覺細膩者還可感受出，蠔肉甘甜中帶有的榛果與煙燻尾韻。吉拉多生蠔的絕佳口感，更成為許多米其林餐廳指定使用品種，造就它在法國美食界裡的至尊經典地位。
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