修女泡芙 Religieuse
泡芙在法國可以說是非常受歡迎的甜點之一，有說其歷史可以追溯至16世紀的意大利，據說由當時的意籍法國王后Catherine de'Medicis引入法國，並炮製出多個版本，自此，泡芙不但成為法國人最引以自豪的經典糕點，更曾被票選為國民最愛的甜食。
「修女泡芙」（Religieuse）是兩顆泡芙相疊，再以奶油或巧克力點綴，外觀如同端莊典雅的修女，特殊的擬人化造型、香滑軟膩的口感，令人深深著迷。
談起修女泡芙的由來，必定得從十六世紀的凱薩琳皇后（Catherine de Médicis）開始說。來自義大利佛羅倫斯名門的麥第奇家族（House of Medici），凱薩琳皇后於西元 1533 年嫁到法國，跟著她過來的甜點師龐德瑞利（Panterelli），而後發明了在膨漲球型麵團注入內餡的做法，成為今世令大家吮指回味的泡芙原型。
不過，恰似修女罩袍的泡芙外型，則是由十九世紀的甜點師卡瑞姆（Marie-Antoine Carême）所打造。他設計了許多驚艷樣貌的甜點，修女泡芙就是其中之一。卡瑞姆從小被父母遺棄，成長階段又正巧遭逢法國大革命。卡瑞姆在殘酷、陰鬱的環境中從坊間的麵包坊立足，而後由市井進入宮殿，憑著自身烘焙技藝，獲得貴族與上流社會賞識。
有趣的是，修女泡芙的造型，靈感據說來自於卡瑞姆幼時在底層社會生活的記憶。甜點華麗外表，悄悄的象徵著，貴族階層就算高高在上，還是可以被一口吃掉，沒有任何特權。事實上，他所處的宮廷世界，無論是誰，都無法預知未來，也許哪一天淪為階下囚。與其擔憂未來，不如活在華麗的甜點天堂，讓香甜滋味帶來即刻的舒緩，暫存泡沫般的美好。
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