醋（Vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品 。
麩醋
以麥麩為主要原料，含有氨基酸，雜質纖維，B族維生素等。由於攝取纖維，B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產物，因此麩醋也是一種健康環保產品，，大力大力推廣。麩醋的傑出代表應為四川的保寧醋。
原油米醋
以漂白前的粗米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲料。
糯米醋
純天然釀造，含氨基酸，維他命，醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
小麥醋
一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國食醋行業是不多見的。經研究證明，小麥微量含量低，蛋白質含量較高，並且其蛋白質的組成以麩皮膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉粉碎成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
米醋
米醋是使用大米製成；採用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對預防中暑有一定的效果。而且對調理腸胃也有不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。
柿子醋
柿子醋：指一種用柿子釀造造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖，降低高血壓，對一些兒童喝特別合適。老人喝甚至延長延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，並能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩，美白，紅潤有光澤。柿子醋中富含大量醋酸及牛奶，琥珀酸，葡萄酸，蘋果酸，氨基酸，經常補充，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而導致防癌抗癌的作用，以河南山西陝西交接處歷史悠久，相傳陝縣賈氏陳醋曾經為貢醋。
蘋果醋
這裡所提到的“醋”，不是廚房裡的調味品，或者指以蘋果汁經發酵發酵的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料製成的飲品。汁果汁口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，又帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養生，改善疲勞，美容養顏。
紅棗醋
紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術雙重微生物發酵釀造而成的醋。它既能美容養顏，解酒護肝，而且對預防心髒病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。
酒精醋
以馬鈴薯的澱粉為原料，用酒精發酵後補充，含有蒸餾蒸餾酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。
青海的名特產之一，至少已有200多年曆史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，少量濃稠，色香俱佳，多吃能增食慾，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
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