香料 - 油橄欖

油橄欖是木犀科齊墩果屬的油料作物，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木，產地主要集中在地中海沿岸國家，如：西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥等國家。在我國油橄欖主要分佈在甘肅、廣東、廣西、雲南、四川等省區。橄欖油含有豐富的營養和功能活性成分，具有預防心腦血管疾病和抗腫瘤等功能，素有“植物油皇后”的美譽。油橄欖樹全身都是寶，果實的含油量為25%左右。

橄欖油是地中海膳食模式的特點之一。橄欖油在醫藥、日用、化學、電子食品、紡織等行業具有廣泛用途；油橄欖果加工後產生的果渣也有多種用途，經提純、精煉得到的橄欖果渣油可廣泛用於化妝品，果渣中還含有三萜類、黃酮類等有效成分，在醫藥、保健品和化妝品行業具有廣闊的應用前景；油橄欖葉富含橄欖苦苷、羥基酪醇、山楂酸、黃酮等多酚抗氧化物，對人體具有抗腫瘤、延緩衰老、增強心血管功能等重要的生理保健功能，還具有良好的抑菌作用，是天然食品防腐劑。

橄欖油是藥食兩用佳品，同時也是化妝品用油。在公元前400年希臘名醫波克拉底用橄欖油治療胃潰瘍、膽疼、肌肉病症。美國康奈爾大學醫學院克林科營養研究單位研究表明，橄欖油所含的油酸能降低血壓、平衡血脂、血糖。營養學家認為它含有1%的鈣、鐵、磷等礦物質外，同時還含有維生素A、B、D、K、E等多種維生素、礦物質和對人體有益的微量元素，可降低人體內血漿中膽固醇的低密度脂蛋白(LDL)，提升高密度蛋白(HDL)，減少心血管病的發生，對胃潰瘍、膽結石、便秘有明顯的作用。另外，橄欖油中富含β-谷甾醇、類胡蘿蔔素、角鯊烯等生物活性物，尤其是角鯊烯能抑制癌症。除了食用的保健作用外，橄欖油是最早用來製作各類軟膏的原料油脂，可以直接塗抹在燒燙傷的創面，加速癒合，也是理想的防曬油。


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