台灣菜
臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，主體為閩菜，融會了客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。
臺灣小吃有蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、台南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱等。
每一個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。
清淡鮮醇
島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
海味豐富
環海的臺灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁複的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的薰陶下，臺灣菜更發展出了海味之冷 食或生吃，且 頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了臺灣料理的所有席面，而成為臺灣菜異於其它菜系之特色。
羹湯
台菜向有湯湯水水之稱，臺式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展于清朝時，當時初移民來臺灣的，只限男性，對於忙於開墾又不善家務的他們來說，煮一鍋湯湯水水是最方便，而後農耕生活辛勞，物質又不怎麼豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養俱全，更為方便，臺式羹湯逐漸深入民間，並朝向更鮮美細緻的美味。除羹湯菜外，台菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。
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