燒仙草

燒仙草，客家稱為仙人粄，港澳稱為涼粉，潮汕和泰國華人稱為草粿，又稱仙人凍，是一種粵式甜點，在廣東、香港、澳門地區十分著名，在臺灣也非常流行。燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。

在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：

仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。

台灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆、芋圓、愛玉和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。

潮汕草粿：在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」，並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖（以前多為紅糖）。

仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

仙草，在港澳稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎制過濾得到藥液，並加入薯粉或澱粉，拌勻煮至沸騰後，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏狀仙草凍。中國的福建及廣東，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。

現在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。

沙律