花生醬是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。
花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。
根據口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見。
花生是目前較為理想的高蛋白、高脂肪營養性食物來源，含有大量蛋白質、脂肪，及鈣、磷、硒、鋅等多種礦物質元素，各種營養成分比較全面且相對均衡。此外，花生及其製品富含不飽和脂肪酸、植物固醇、白黎蘆醇、維生素E和維生素C、葉酸等植物活性物質，對促進健康、預防疾病十分有益。
花生通過煎、炒、炸等簡單加工製作後即可直接食用，通過壓榨、研磨加工製作的花生醬則更多地體現出其優良的佐餐特點，其色澤為黃褐色，質地細膩味美，具有花生固有的濃郁香氣，而且其含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等營養物質，從而使花生醬成為營養豐富、風味獨特的佐餐和調味品。
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