沙茶醬，是流行於潮汕地區的一種醬料，改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬，其潮洲話讀音為“沙嗲”（Sa teh），與粵語地區所說的沙爹醬有同樣詞源，但在多年發展下，沙茶醬與沙嗲醬的調製方法已略有不同。沙茶醬甜味較輕，較咸，有蝦乾氣味，但沙嗲醬略為偏甜，偏辛辣，花生澱粉，部分亦會按照馬來西亞的食譜，加入粗身花生粒。
沙茶醬經早年移民南洋的華僑帶回潮汕，閩南地區後，已成為極之普遍的調味品，色澤淡褐色，呈糊醬狀，具有大蒜，洋蔥，花生米等特殊的複合香味，蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜，辣味。
潮汕
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬，芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥，洋蔥末，蝦醬，豆瓣醬，辣椒粉，五香粉，芸香粉，草果粉，薑黃粉，香蔥末，香菜籽末，芥末粉，蝦米末，香葉末，丁香末，香茅末等香料，佐以白糖，生抽，椰汁，精鹽，味精，辣椒油，州文。茶具的香味較濃的福建沙茶醬更濃郁，可做炒，焗，燜，蒸等烹調方法製作的很多菜品。
潮汕沙茶醬的蝦醬味偏濃，黃薑粉少，顏色深褐。辣味淡，對忌辣的潮汕人老少咸宜，為潮汕家庭必備調味品。在潮汕小吃中，很多以沙茶為主要調味料的小吃，如沙茶牛肉撈果，其醬汁就是用沙茶醬和花生醬按一定比例調和成的。
沙田牛肉粿條，就是濕炒沙茶牛河，是潮汕人最喜愛的食物。現時潮州城華燈初上時份，大街小巷突然冒出無數大棑檔小食台，大多以“沙茶牛肉粿條”為招徠。正宗的沙茶牛肉粿條由三種食材組成：牛肉，粿條（河粉），芥藍菜。粿條素炒，牛肉以沙茶醃漬，牛肉和芥藍炒好打上沙茶芡汁。色彩繽紛艷麗，是潮汕人百食不厭的食物。
台灣
台灣以民生用沙茶醬而言，較知名的有：牛頭牌，愛之味，金蘭，福華等品牌，以知名品牌牛頭牌為例，內容使用大量的整隻繁星鮃（比目魚）及蝦（赤尾青）入料，排除花生粉及黃豆粉。
詳細成分：大豆沙拉油，魚乾，蒜頭，薑粉，椰子粉，蔥幹，芝麻，赤尾青，辣椒粉，食鹽，大茴香，肉桂，茴香，胡椒粉。
另外也有素沙茶醬。
福建
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸繁星鮃（比目魚）幹末和蝦米末，再與蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉，五香粉，沙薑粉，芫荽粉，香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖，精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後填充壇內，可久藏1年至2年而不變質。
東南亞
主重量：沙嗲醬（東南亞）
是盛行於新興，馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙嗲醬，它色澤桔黃，厚度細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出。
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