麻芛

麻芛（現代漢語：音同「尾」；台羅：muâ-ínn）、又名麻薏、蔴薏、麻穎等，為黃麻嫩芽，盛產於夏季，台灣中部地區常用來煮湯。在花蓮，也有原住民把它拿來煮野菜湯。

黃麻是臺中地區的特產之一，在彰化以南、豐原以北少有栽種。台中市南屯區土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種，但據說台灣所栽培的皆為吃起來有苦澀味的圓果種（長果種則不具苦澀味）。每年三月播種，九月收成，人們採下黃麻的嫩葉，經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，並可依個人口味加入地瓜、小魚干一起熬煮，煮出特有的消暑麻芛湯。

學名 (Corchorus capsularis L.)，為田麻科黃麻屬一年生草本植物，原產於印度等地，約於 1,600 年代由荷蘭人引進臺灣種植。栽培容易且非常耐熱，夏季為其主要生產季節，「春天3月就可播種，發育快速定植後約一個月就可開始採收，可連續採收到夏季的八、九月」，但入秋後因日照變短容易開花結實，且溫度下降故較不適合種植，是一種臺灣中部（臺中、彰化等地）夏季常見的鄉土植物。「中部常以黃麻的嫩葉，經過搓揉，減少苦味的步驟，加入地瓜和魩仔魚等煮出清涼消暑的麻芛湯，是先民應對炎夏中暑的智慧。」黃麻的種類有果莢為圓形的圓果種，吃起來有苦澀味；及呈長形的長果種，不具苦澀味，葉子不需搓揉，又名［埃及國王菜］、「埃及甜麻」或「長蒴黃麻」，兩種皆可入菜。

麻芛只在中部作為食用，與設置在豐原街的帝國纖維株式會社豐原工場（前身為臺灣製麻株式會社的豐原工場）有關。早期紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻，後來經濟作用退場，卻在中部留下了進食黃麻的嫩芽的「麻薏」飲食文化。

製作麻芛的作物「黃麻」原是製作麻布、麻袋、麻繩的原料。賴志彰教授在《豐原街市發展》文中提及西元1931年前後，豐原的工業發展：最具規模與意義者，第一是製材業，其次為製麻工場。黃麻在日治時代曾是中部地區重要經濟作物，黃麻的纖維被用於製作麻袋與麻繩。日治時代中期，臺灣糖米拚外銷，需用大量麻布袋，因此日治初期的明治38年（1905年）6月在臺中廳籌設「臺灣製麻會社」，1905年9月在豐原成立黃麻紡織工場（簡稱：製麻工場），經二年期的建廠與裝設機械，正式在豐原街14番地成立，以栽培麻纖維、並以麻布、麻袋、麻絲製造販售為主，當時於本島南、北及東京、大阪均設置代理店，為當時豐原極為重要的製造業之一。大正元年〈西元1912年〉「臺灣製麻會社」解散改組為「臺灣製麻株式會社」，社址設在「豐原29番地」，位置就在現在的豐原火車站西側東北街以迄隆豐社區一帶，緊鄰葫蘆墩圳東汴幹線，當時地方人們都稱之為「布袋會社」。原以豐原種植最多，後來漸漸在潭子、石岡、臺中南屯附近也都種植很多，這與當時臺灣總督府的政策鼓勵有關。戰後被併購，最後改組為民營公司的臺灣工礦公司的豐原紡織廠，約在1950-60年代麻布袋需求與黃麻種植還很興盛，真正使黃麻產業消失的是塑化原料的興起。如今「布袋會社」工廠已不存在，生產基地也改建為住宅。

民國46年後，開始出現可食用的改良矮種黃麻（麻薏）。

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