糯米腸

糯米腸（臺灣閩南語：秫米腸），或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕地區、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。

糯米腸隸屬於廣義的香腸，內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中。

臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20公分，直徑則在3.5公分至4.5公分之間，以秤重計。在90年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約10公分，直徑約3公分），而且為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生。

糯米腸會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：

炭烤：糯米腸幾乎是黑輪攤必備小吃之一。以炭火烤熟之後，再切為若干小片，沾甜辣醬、海山醬或醬油膏等調味料食用。除了香腸攤，一般烤肉聚餐等活動也很常見。

大腸包小腸：新興吃法、炭烤的晉階變化。因為香腸攤幾乎都會同時供應香腸和糯米腸，而一般而言香腸在烤熟後可整隻食用，也可切片後再吃；但「大腸包小腸」的糯米腸，扮演美式熱狗中麵包的角色，烤熟後縱切深一刀（不切斷），此時香腸也不切斷，再夾進縱剖後的糯米腸內，有時也會加入酸菜、泡菜、醃漬小黃瓜、蒜末…等配料。

油炸：鹽酥雞攤位的糯米腸經過油炸後，再切段，撒上胡椒鹽、辣椒粉後食用。一般家庭料理也常以煎炸方式調理。

法家莊 https://www.fatkashop.hk/