紅燒肉

紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多方便麵以紅燒口味作為招攬。

市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了。

中國各地的紅燒肉均有其特色:

上海紅燒肉

上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色，烹調方法需要放很多食用油與醬油，與其它樣式相比比例更高。肉色外表發黑發亮，可是食用時並不會覺得油膩[1]。其製作過程中往往需要焦糖調色。 在「上海市2011年高校十大美食」評選中，華理紅燒肉以其口感醇厚並且油而不膩，色香味俱全而排名第一，成為一道上海高校界知名的菜餚。

江浙紅燒肉

江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色，用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉。

無錫紅燒肉

無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重夠甜也要足夠咸，搭配口感軟綿的麵筋使風致與其它地方的燒肉差別最大。

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