蚵仔煎
蚵仔煎（臺羅：ô-á-tsian），是一道以新鮮牡蠣肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品，起源於福建。
蚵仔煎是一道聞名閩、臺、潮的美味小吃，其來源眾說紛紜，最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的牡蠣裹以番薯粉煎炸，演變成為「蚵仔煎」 金門蚵仔煎還保留一開始混入番薯粉此種做法，與台式蚵仔煎不同的是，台式蚵仔煎是後面才淋上太白粉。
台式蚵仔煎起源為日治時期鹿港天后宮露天小吃攤郭老先生發明，他將蚵仔搭配雞蛋、青菜一起煎熟，結果大受歡迎。
作法是先用平底鍋把油燒熱，放上牡蠣、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
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