蚵仔麵線

蚵仔麵線（台灣話：ô-á mī-sòaⁿ）[1]為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵需先拌太白粉。但市面上也有許多是用大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸和麵線）來販售，稱為麵線羹或麵線焿。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味。

蚵仔麵線的麵線，常有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。

而湯頭有用大骨熬、也有用化學的「肉精素」、味素、雞粉、柴魚熬湯、川燙大腸後的湯、川燙蚵仔後的湯、等等湯底，其中大骨使用者較少，肉精素使用者較多，較不健康；而柴魚熬湯則鮮美健康；川燙大腸後的湯則有濃厚的大腸味，一般認為較髒，但口味卻非常鮮美。

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