果子乾

 果子乾

果子幹兒是早年北京人在冬季做的一種特色傳統名點，是由杏幹兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾兒等果品製成的。由於原料大多產於秋冬季節，加之做好的果子幹兒鎮涼了吃最可口，因此人們都在數九之後才做這種小吃。

包涵著深厚的民間韻味，在午後的烈日下吃上一碗這樣清涼解渴的甜品，甘甜的滋味可以直達心底，透徹心扉。

數九，舊日的北京一到這個季節市面上就見不到鮮果了，能調味解饞的不過是些冰糖葫蘆、凍柿子，不像現在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鮮品琳琅滿目，人們隨時都可以大飽口福。

果子幹是北京小吃中的夏季食用的品種。《燕都小食品雜詠》中詠果子幹的詩說：“杏幹柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”並注說：“夏季之果乾，系以杏幹柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺有腹瀉之虞。”從中可以知道果子幹的做法。《北京土語辭典》十分準確地解釋了它的做法：“果子幹：以柿餅為主，加入杏幹兒，用溫開水浸泡，最後加鮮藕片，調成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。”

果子幹，柿餅呈琥珀色，大甜杏幹呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤裡用冰鎮著，吃到嘴裡涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人。過去稱這些小販是“打冰盞兒”的，他們除賣果子幹，還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅幹兒，都是老北京人夏季食用的小吃。

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