油墩子

油墩子，暱稱「潛水艇」，是一種中國上海、潮州等地的街邊傳統小吃，最早可追溯到福建潮州的傳統小吃豬腳圈，香脆有味，外表呈黃褐色，屬油炸類麵食。

雖然只是街邊小食，但油墩子的製作也頗為考究。支一口並不很深的油鍋，將少許調稀的麵糊倒入鐵勺中，並加入蔥花、蘿蔔絲與河蝦，再復以麵糊入油鍋炸。略帶鹹味的麵糊加上提鮮的蘿蔔絲、蔥花以及整隻的鮮蝦，使得油墩子的口感十分具有層次感，由於價廉物美，而廣受人們的青睞，適用於早餐與下午茶的，口味也分薺菜肉絲餡、蘿蔔絲餡、捲心菜拌蘿蔔絲餡等多種選擇。

進過發展與演變後，如今的攤販為了節約成本以及省事常會製作簡化版的油墩子，會將蘿蔔絲與麵糊攪拌後一次性放入鍋內煎炸，餡料也只含蘿蔔絲，而不使用較貴的河蝦食材。 講究一點的食客會配上香醋或撒點五香粉享用。

據說，一位在美國從事餐飲業的中國移民，希望以售賣油墩子在異國他鄉謀得發展。剛開始營業時只見華人顧客光臨卻很少有當地美國人食用。於是這位店主別出心裁的為油墩子在美國取了一個新名字「潛水艇」，寓意是油墩子生的時候是沉在鍋底的，熟後便浮上油麵了。這一取名創意迎合了美國人的獵奇心理，前來購買的美國人逐漸多了起來。

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