宜賓芽菜
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府志.物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃制而成，分鹹、甜兩種。咸芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。
主要特點是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯之不可缺少的配料。解放前，“楊洪興醬園”生產的“五香芽菜”曾遠銷昆明、港澳及東南亞。宜賓芽菜1982年評為四川省優質產品，1985年評為全國優質產品。近年，經過精加工的“碎米芽菜”，以其品質上乘、方便隆重而深受群眾喜愛。
食用廣泛，葷素鹹宜，冷熱皆可。是蒸、炒、湯菜和麵食的好佐料......宜賓芽菜能與各類糧食、類、禽蛋、蔬菜製成多種精美的傳統麵點、菜肴，香鮮可口、回味綿長，在川菜中獨領風騷，近年來，隨著食品工業的發展，時人更將其引入速食麵、飯、罐頭、速凍食品以及滇、魯、京、粵菜種而逐漸形成芽菜系列，品種逾百，繁花似錦，如咸燒白、芽菜炒蛋飯、葉兒粑等。
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