胡辣湯
胡辣湯，又稱糊辣湯，是中國河南的特色湯類食品，後傳入陝西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子等其它早點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，也很受歡迎。胡辣湯有素、肉兩種，素胡辣湯主要是用骨頭湯燉煮麵筋而成，而肉胡辣湯還要配以土豆、蘿蔔、冬瓜、肉丸子等，更類似燉燴菜。
對胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。
北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物裡加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人以此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。因為逍遙與皖北地理位置上的緊密，「胡辣湯」在河南安徽等地流行開來，並演變成為當地的特色傳統美食。在山東南部常見的辣湯，做法與胡辣湯不同。此外，從河南遷徙出去的人也將胡辣湯帶到了其他省份。
優質胡辣湯的特點如下：
就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯製成。
觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。
胡辣湯中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油後，配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。也可以選擇「兩摻」吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之後的胡辣湯別有一番風味。
吃完後胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。
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